是山東歷史悠久的傳統名菜。
油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì )享受到一道美味菜肴。
相傳此菜始于清代中期，為了滿(mǎn)足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，將原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片，快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。
該菜問(wèn)世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來(lái)顧客稱(chēng)贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。