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        雙烤肉

        雙烤肉

        準(zhǔn)備材料:帶骨硬肋豬肉2.5公斤,雞蛋清50克,蔥白50克,蘿卜條50克,濕淀粉20

        0克,花椒鹽10克,甜面醬25克。

        制作過(guò)程

        (1)把肉用鐵制的杵子叉起來(lái),將肉皮在旺火上燎煳后,放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開(kāi)水煮至8成熟撈出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成),放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色,再翻烤30分鐘取出,將煳皮刮去。

        (2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊,排骨剁成6厘米的段,分別擺在盤(pán)中。

        (3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi),與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食

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