炒芙蓉雞片

主料：雞脯肉。

輔料：菜心、冬菇、筍片。

調(diào)料：雞蛋清、豬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉、蟹黃各適量。

制作：

1、將雞脯肉加工成雞料子后用蛋清懈開備用，菜心、冬菇、筍片用沸水燙過備用。

2、勺內(nèi)下豬油，待油溫至三成熱時用手勺將雞料子依次甩入鍋中，成片狀，浮起后出鍋。

3、鍋內(nèi)留底油，下小料爆香，倒入雞片、菜心、冬菇、筍片翻炒，加入清湯、鹽、味精、濕淀粉做成的芡汁，顛翻均勻，淋入明油，盛在盤子里；另外炒蟹黃，放在芙蓉雞片上即可。

特點：雞片潔白，咸香細膩，明汁亮芡。