拔絲山藥

拔絲山藥

　拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。

其制作方法是：

取山藥

600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實(shí)耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動(dòng)，待糖溶解成透明流質(zhì)時(shí)，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內(nèi)先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內(nèi)蘸一下才脆。

山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補(bǔ)氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛。”山藥含皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質(zhì)多種氨基酸，維生素

C，多巴胺，山藥堿等成份。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥有誘生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，改善冠狀動(dòng)脈及微循的血液作用；有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。