蒲筍蝦仁

【蒲筍蝦仁】東平縣傳統(tǒng)風(fēng)味菜。據(jù)傳，清乾隆皇帝南巡駐蹕州境時(shí)，州官曾以“蒲筍蝦仁”、“翡翠珍珠湯”進(jìn)膳，深得皇帝贊賞，后此菜遂享盛名。

蒲筍蝦仁主要原料是蒲筍和蝦仁。蒲筍即州城坑塘及東平湖所產(chǎn)蒲草的嫩白根芯；蝦仁即去頭去殼的鮮蝦米。東平湖所產(chǎn)米蝦、草蝦、白蝦、龍蝦皆可取以為料，但以白蝦、龍蝦為最佳。蒲筍蝦仁的烹調(diào)，歷來(lái)以東平縣州城鎮(zhèn)“景春園”、“-聚”等幾家菜館最為有名。近代以孟廣信、劉學(xué)曾等名廚師技藝最高。建國(guó)后他們以師帶徒，培養(yǎng)了眾多廚師，大多能在繼承前人基礎(chǔ)上有所發(fā)展。

其制作方法是：取大白蝦或龍蝦一斤，去頭去殼攝取蝦仁三兩，用雞蛋清、綠豆粉少許拌和，下鍋以清油（豬油）輕炸，也可用沸水漂汆。出鍋后再次下鍋，用清雞湯稍燉，放入蒲筍清炒，加南酒、姜絲、細(xì)鹽等調(diào)料即成。