兗州大燒餅是兗州的名吃。名吃必有名堂，名堂是什么？名堂是兩個(gè)特點(diǎn)：一是大，二是有哲學(xué)意味。兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤(pán)，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠、落落大方的感覺(jué)。兗州大燒餅不像饅頭那樣單調，它有香、酥、脆、甜、軟的特色。一種食品有一樣人們認可的特色，就很不簡(jiǎn)單，把香酥脆甜軟統一在一個(gè)大圓之內，就更加難得了，很有點(diǎn)和合的哲學(xué)意味。大燒餅是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻。烤制起來(lái)，薄的內芯酥了，厚的外圈正好熟了。內芯吃起來(lái)香甜酥脆，外圈吃起來(lái)松軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。同一熱度下，一個(gè)整體內竟出了一酥一軟的結果，這是多么天才的創(chuàng )造，應冠以“諾貝爾美食獎”。
兗州大燒餅的做法并不復雜，操作的技術(shù)卻要求精而又精。面要發(fā)酵適中，和起面來(lái)要均勻，水分要適度，火候要精確。做法是將面胎在石頭上用手研抹成外厚內薄的餅胎，抹上糖漿用手指醮了芝麻，輕輕一彈，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把餅胎送進(jìn)了烤爐。燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據說(shuō)梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補。傳說(shuō)梨木炭烤燒餅治好了康熙爺的風(fēng)寒病。這傳說(shuō)中的科學(xué)成分有多少，實(shí)不敢說(shuō)。后來(lái)，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說(shuō)，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說(shuō)自明，如同肉食雞不如農家放養的“笨雞”味道好一樣。
燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據說(shuō)梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補。傳說(shuō)梨木炭烤燒餅治好了康熙爺的風(fēng)寒病。這傳說(shuō)中的科學(xué)成分有多少，實(shí)不敢說(shuō)。后來(lái)，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說(shuō)，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說(shuō)自明，如同肉食雞不如農家放養的“笨雞”味道好一樣。
大燒餅的吃法，可有多種，最好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。干吃、泡著(zhù)吃都可。這種吃法缺點(diǎn)是：越吃越愛(ài)吃，不知饑飽，往往吃多。
兗州大燒餅好吃的根本原因，用兗州老百姓的話(huà)說(shuō)是：好水好土出好麥。兗州土質(zhì)肥沃，水質(zhì)清冽甘甜，從地下抽上來(lái)澆地的水，其整體質(zhì)量包括有益于人體的微量元素，都可達到礦泉水的水平。你想想，這樣的水土上生產(chǎn)出的小麥制作出來(lái)的食品能不好吃嗎？