四喜丸子

四喜丸子：“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂(lè )和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來(lái)歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時(shí)刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛(ài)的吉祥菜肴了。

原料

豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克，蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、濕淀粉25克、花生油25克。

制作過(guò)程

將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤(pán)內。原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、蔥油拌勻，用濕淀粉勾芡，澆在九子上即可。