虹鱒魚(yú)的做法頗多，單是一個(gè)烤虹鱒魚(yú)就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚(yú)皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚(yú)肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。一條魚(yú)至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚(yú)切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。 虹鱒魚(yú)對生長(cháng)環(huán)境要求較為苛刻，對水質(zhì)、水溫要求較高，并且要在流動(dòng)的活水中才能生存。泉林泉群為石灰巖裂隙巖上升泉，水質(zhì)極佳，水溫常年保持在18℃，極為適合虹鱒魚(yú)的生長(cháng)。泉林鎮自1987年開(kāi)始引進(jìn)虹鱒魚(yú)，現有專(zhuān)業(yè)化虹鱒魚(yú)養殖場(chǎng)一處，年產(chǎn)虹鱒魚(yú)20萬(wàn)公斤。