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        陳井馓子

        陳井馓子

        山東高唐縣三十里鋪鄉(xiāng)陳井村自清代以來就開始創(chuàng)作馓子,食時(shí)酥脆香咸,油而不膩,物美價(jià)廉。陳井村,有百分之八十的人家從事馓子制作,其歷史悠久,技能超群。主要用料為精細(xì)麥面和芝麻香油。以白面10斤,凈水8斤,精鹽半斤,和成軟面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小塊,在面板上用力連續(xù)猛摔。直至面團(tuán)出現(xiàn)泡沫孔隙,且有韌性后,將面團(tuán)搓捻成直徑為0.5厘米粗細(xì)的面條。將面條泡入香油中。約10分鐘后,取出面條,兩手并用,按一定套路盤抻,直至面條細(xì)為直徑約2毫米,套抻形狀為散網(wǎng)貌,即放入熱油鍋中烹炸,同時(shí)用兩根木棒矯形理順。待面條膨脹,沿條出現(xiàn)薄薄的成串的氣泡時(shí),形已定,色已黃,即可出鍋。把把馓子疊放一起,宛若半打開的折扇,串串氣泡排在酥條上,反射著光澤。如一不小心落到桌面上,便解體式地碎斷。食來酥、脆、香、咸,油而不膩,一年四季,老幼皆宜。1985年,陳井馓子曾進(jìn)京展銷,獲得好評(píng),其制作技藝,已傳至省內(nèi)外。

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