“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據(jù)說(shuō)清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，請(qǐng)皇太后、皇帝和娘娘品嘗。
孔府一品鍋，由皇帝賜名。據(jù)說(shuō)，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳 孔府一品鍋
肴，敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級(jí)制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府。因而，皇帝對(duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚(yú)肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng)，后一度中斷。現(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其后代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當(dāng)朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當(dāng)朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” 。后來(lái)的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。傳統(tǒng)做法是用海參和魚(yú)肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風(fēng)味各異。