在兗州的名產(chǎn)名吃中，首屈一指的要算胡辣湯了。有這么一句話(huà)在流傳，“不喝胡辣湯，一輩子不知香”。胡辣湯可說(shuō)是“隔壇十里香，一聞就要醉”，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來(lái)清心透脾，舒肝潤腸。
兗州人愛(ài)喝胡辣湯，這種習慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創(chuàng )造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。
兗州人喝胡辣湯是有講究的，并不是什么場(chǎng)合下都能喝的，這種講究決定了喝胡辣湯不能安排在中午或晚上，只能作為早點(diǎn)。兗州人的早點(diǎn)花色品種是非常豐富的，水餃、包子、米飯、面條，但人們卻十分鐘情于胡辣湯。清早起來(lái)，晨練的、行路的，呼吸著(zhù)新鮮的空氣，胡辣湯的香味隨風(fēng)飄來(lái)，就把人們喝湯的食欲引出來(lái)了。抓緊找個(gè)位置坐下，盛上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗胡辣湯，猛喝兩口，那感覺(jué)簡(jiǎn)直是美極了。稠稠的湯汁隨著(zhù)那份香氣流到腸胃，那種感覺(jué)是多么的愜意，湯中的海帶絲和碎花生米在你的咀嚼下，滿(mǎn)口清香。如果你還感覺(jué)味道不夠，可以隨手拿起湯匙來(lái)舀一些陳醋調劑。如果是冬天，胡辣湯中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗湯下去，你會(huì )頓時(shí)感覺(jué)到精神清爽了，心情舒暢了，渾身充滿(mǎn)了干勁。
胡辣湯是兗州人早餐的著(zhù)名品牌。在賓館里有，小飯館里有，而最不可缺少的就是早點(diǎn)鋪了。男的女的老的少的，大家團坐在一起，一人一碗湯，來(lái)上兩根油條，邊吃邊聊，興味濃得很喲。若是你昨天晚上酒喝多了或沒(méi)有吃飯，那么早晨喝上兩碗湯，又壓餓，又打渴，又養胃，豈不快哉！
胡辣湯的制作是有講究的。雖然原料一樣，但因制作工藝的的不同而在差異，有的人做的就味香色美，有的人做的則會(huì )稍遜一籌。其實(shí)胡辣湯的原料也只有那么幾種，而且非常常見(jiàn)。有面粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食醋，僅此而已。當你把這些東西備齊后，下一步就該是制作了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反復洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接著(zhù)就是開(kāi)始燒制。把洗面筋的水放在鍋中，加上打碎的花生米，用火燒開(kāi)，火可以是急火，也可以是慢火，待水燒開(kāi)后，把切好的海帶絲放入鍋中，再酌量加入胡椒粉，稍過(guò)片刻，一鍋味香色美的胡辣湯就燒成了。
燒胡辣湯靠的是經(jīng)驗。要看湯的顏色，要掌握開(kāi)鍋的火候，像興隆夜市步行街、舊關(guān)口攤點(diǎn)，可以說(shuō)是做絕了。
怎么，你還不抓緊來(lái)一碗？