李渡鎮釀酒歷史有1500多年，素有“酒鄉”之稱(chēng)。元代白酒作坊遺址——李渡無(wú)形堂燒酒作坊遺址去年在李渡鎮“重見(jiàn)天日”，把中國燒酒釀造歷史往前推了300年，成為2002年中國十大考古發(fā)現之一。李渡酒是江西四大名酒之一，從20世紀80年代起，李渡高梁、李渡老窖等品種歷年被評為江西省名酒、優(yōu)質(zhì)酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國巴黎國際食品博覽會(huì )金獎。2002年4月1日，香港恒源拓展投資有限公司收購李渡酒廠(chǎng)的廠(chǎng)房、設備、配方、商標等有形和無(wú)形資產(chǎn)，對原李渡酒廠(chǎng)進(jìn)行資本重組、資源整合，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，重振李渡酒業(yè)的雄風(fēng)。今年李渡酒系列及無(wú)形堂酒系列產(chǎn)品產(chǎn)值可分別達到5000萬(wàn)元。
一、原輔料要求
1．釀造用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標準規定。
2．勾調用水：來(lái)自產(chǎn)地范圍內, 經(jīng)處理符合國家關(guān)于純凈水的標準規定。
3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國家關(guān)于大米的標準規定。
4．小麥：品質(zhì)符合國家關(guān)于小麥的標準規定。
5．面粉：品質(zhì)符合國家關(guān)于面粉標準規定。
6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標準規定。
7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味。
二、生產(chǎn)工藝要求
1．制曲關(guān)鍵環(huán)節要求：大曲發(fā)酵培養起點(diǎn)溫度23℃至25℃；品溫最高時(shí)達56℃；后期發(fā)酵培養溫度28℃至30℃。成品曲儲存三個(gè)月以后使用。大曲理化指標：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。
2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級貯存、勾兌而成。
（1）窖池：采用當地出產(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。
（2）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內開(kāi)大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。
（3）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續糟續料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。
（4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過(guò)程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。
（5）貯存：基酒分級入庫，使用陶壇分質(zhì)儲存。基酒儲存三年以上，調味酒儲存五年以上。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：
項 目 指 標
高度酒 低度酒
色澤和外觀(guān) 無(wú)色（微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀
香 氣 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調、醇香幽雅 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調、醇香舒適
口 味 綿柔醇和，余味悠長(cháng) 綿柔醇和，余味爽凈
風(fēng) 格 具有本品固有風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格
2.理化指標：
項 目 指 標
高度酒 低度酒
酒精度，％vol 41~52 38~40
總酸（以乙酸計），g/L ≥ 0．50 0．30
總酯（以1計）g/L ≥ 2．00 1．40
固形物，g/L ≤ 0.40 0．70
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。