先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2．5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi)，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊、加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汁，取出蔥結(jié)、姜塊，放人味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。 其特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味。三杯系列菜肴系江西省廚師經(jīng)過(guò)努力總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，精心編制的系列菜肴，經(jīng)過(guò)南昌市烹飪協(xié)會(huì)的多次省內(nèi)外展銷，均獲得同仁的一致好評(píng)。