黏豆包

黏豆包是吉林百姓家人人喜食的小吃之一.采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成.具有色澤金黃，口感香甜,軟糯、耐饑的特點(diǎn)。用料：大黃米500% 大米100% 豆沙陷

制法：將大黃米、大米洗凈，侵泡12小時(shí)，磨乘粉漿放入布袋將水壓干，將粉團加水和成稍硬的面團，下成30g一個(gè)的劑子，逐個(gè)包入10g豆沙餡，搓成門(mén)丁形，以12個(gè)為一組上屜蒸12分鐘即熟。

關(guān)東過(guò)大年前，家家戶(hù)戶(hù)都要淘米，軋面，烀豆餡，蒸豆包。這是一種用黃米面團包裹豆餡蒸后質(zhì)黏的主食品種，叫作黏豆包，俗稱(chēng)豆包，是關(guān)東一帶的傳統名食。每到年關(guān)或農忙時(shí)節，戶(hù)戶(hù)要蒸黏豆包。黏豆包是東北小吃之一。。采用大黃米或糯米包入紅豆餡蒸制而成，具有色澤金黃，口感香軟，耐饑的特點(diǎn)。

營(yíng)養價(jià)值

黏豆包是我國北方常見(jiàn)的傳統發(fā)酵食品，而糯玉米是發(fā)酵黏豆包的良好原料，品質(zhì)分析表明，糯玉米粉平均含氨基酸8.3%，其中賴(lài)氨酸含量比普通玉米高16%~74%，平均含蛋白質(zhì)10.6%，比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高，而營(yíng)養價(jià)值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發(fā)酵制成的黏豆包營(yíng)養豐富。玉米含有豐富的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素和肌醇、膽堿及礦物質(zhì)，不僅可以降低膽固醇，對高血壓、動(dòng)脈硬化等循環(huán)系統病癥有療效。

制作方法

原料

黃米面、干面粉，紅小豆、發(fā)酵粉，白糖、桂花醬、油

制作方法

將黃米面放入盆中，加入60度的溫水，和成較軟的面團。面團涼后，把發(fā)酵粉用水沖開(kāi)，加入干面粉，倒入黃米面團中和勻，餳幾個(gè)小時(shí)；

將淘洗干凈的紅豆放入高壓鍋中煮15分鐘后，加入白糖、少許油。將紅豆用力搗碎，放入適量桂花醬攪拌形成豆沙；

取出面團，揪成劑，包入豆沙餡形成圓錐形，入鍋蒸12-15分鐘即成。

特點(diǎn)

色澤金黃，口感香甜軟糯，耐饑

由來(lái)

以前，農民每天都吃?xún)刹停炝脸栽绮停缓髣趧?dòng)，天黑吃晚餐。對于從事重體力勞動(dòng)的農民來(lái)說(shuō)，受不了兩餐間隔時(shí)間太長(cháng)。因此，每年初冬時(shí)節，農家都要做抗餓的黏豆包，放在室外凍實(shí)，以備開(kāi)春下地勞動(dòng)時(shí)蒸食。