特點(diǎn)

做工精細(xì)、造型別致、魚絲潔白，鮮嫩味美

原料

主料：桂花魚肉500克、豬肥脯肉10克、蛋清1個(gè)；

調(diào)料：食用油600克（約耗125克）、食鹽6克、味精5克、料酒15、蔥姜汁15克、鮮湯200克、干淀粉4克、濕淀粉10克、紅辣椒2只

制作方法

1、桂魚去皮，取魚肉斬成蓉，放入容器內(nèi)，加食鹽、料酒、味精、蔥姜汁攪拌起勁，然后加入蛋清、干淀粉、食用油攪勻，待用；

2、鍋內(nèi)加水上火，將魚蓉裝入用牛皮紙卷成的紙筒內(nèi)，在筒的尖端剪一小口，用將魚蓉?cái)D成絲，下入鍋中，待魚絲熟后撈出，用水過(guò)涼，打成結(jié)；

3、鍋上火燒熱，入油燒至四成熱，放入魚絲滑油，撈出濾油。原鍋留油少許，下紅辣椒絲煸，加入鮮湯、食鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入魚絲、蔥段，淋明油，起鍋盛入盤中即成。

文化背景

白居易是我國(guó)唐代著名的詩(shī)人，直言敢諫，同情民間疾苦，寫了大量諷諭詩(shī)，得罪了權(quán)貴，觸怒了唐憲宗，被貶到當(dāng)時(shí)被看成是“蠻瘴之地”的江洲（今九江）任司馬，期間寫下名篇《琵琶行》，由于白居易的詩(shī)通俗易懂，反對(duì)橫征暴斂，反對(duì)貴族荒淫驕橫，反對(duì)窮兵黷武，同情婦女悲慘命運(yùn)，老百姓很是愛戴。他死后，為紀(jì)念他，江洲廚師用琵琶亭邊長(zhǎng)江里的魚做成魚絲結(jié)，表示對(duì)詩(shī)人的懷念情結(jié)，此菜后一直被延用，是潯陽(yáng)魚席中的一道上品，備受食客歡迎。