熟燴蝦仁。熟燴蝦仁是江西九江特色美食之一，精選鮮河蝦，以去皮荸薺，水發(fā)香菇作為配料，烹制而成。吃起來(lái)鮮嫩，爽脆，是九江的一道傳統(tǒng)菜肴。

一、原料：1、主料：鮮河蝦750克。2、配料：去皮荸薺100克，水發(fā)香菇50克。3、調(diào)料：蔥白、姜末、精鹽、濕淀粉、味精、鮮湯、料酒各適量，熟豬油100克。

二、制法：1、炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開(kāi)。放入河蝦，待水再沸時(shí)，即將蝦撈出，剝?nèi)?，取用蝦仁250克。將荸薺、香菇切成1厘米見(jiàn)方小丁，蔥白切1厘米長(zhǎng)小段待用。2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放荸薺、香菇，煸炒數(shù)下隨即加入精鹽、味精、料酒，舀入鮮湯，倒進(jìn)蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤(pán)即成。

三、特點(diǎn)；鮮嫩，爽脆，是九江傳統(tǒng)菜。