炒米粉原來(lái)是用來(lái)當菜的，后來(lái)干脆就用來(lái)當早點(diǎn)了。九江炒米粉已有多年歷史，加工并不復雜，首先要將干米粉下開(kāi)水中氽過(guò)，然后用冷水淋過(guò)，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，；這樣下鍋炒時(shí)才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘鍋，而且米粉也會(huì )相互沾粘，抖不開(kāi)。等米粉炒至八成熟后，再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調味品，此時(shí)要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食欲。