剖生魚(yú)

剖生魚(yú)是東北亞飲食文化中享有盛譽(yù)的名菜。居住在松花江、嫩江岸邊的郭爾羅斯人，當(dāng)然也非常喜歡它。這里的江南賓館、郭爾羅斯賓館以及金都、蓮花等一些較大的賓館、酒家都有風(fēng)味各異的剖生魚(yú)。剖生魚(yú)一律；用鮮活鯉魚(yú)。灑脫、利落的廚師會(huì)在片下脊肉，魚(yú)還沒(méi)有死去的時(shí)候，快速剖好生魚(yú)。食用起來(lái)，魚(yú)鮮酒醇，真是一種別有樂(lè)趣的享受。

吃生魚(yú)，講究魚(yú)的鮮度、品種，還講究食魚(yú)的季節(jié)。開(kāi)江時(shí)節(jié)，魚(yú)既肥且鮮，自然是吃生魚(yú)的最好季節(jié)。生魚(yú)，多用二斤以上的黑魚(yú)，鯉魚(yú)、狗魚(yú)也可入選。制作時(shí)，去鱗和內(nèi)臟后，先耍扒掉魚(yú)皮，把魚(yú)皮放入油鍋炸脆剁成細(xì)丁待用。然后，片下脊肉，切成細(xì)絲，放入醋中攪動(dòng)。醋汁混濁了，要換掉，直到醋汁不混濁肉變成肉白色為止。配料有焯好投涼的豆芽菜、菠菜、炸魚(yú)皮丁。佐料有芝麻醬、海米、炸辣椒、食鹽、味精、米醋、香油、芥麻油、鮮醬等。

剖生魚(yú)，由來(lái)已久。滿族民間相傳，太祖完顏阿骨打有一次設(shè)酒款待使節(jié)，不料貪酒微醉。身邊廚間老奴怕太祖酒醉失態(tài)，想到米醋、生魚(yú)解酒，急中生智，做了一盤剖生魚(yú)。太祖食用不僅清涼爽口，且食下幾箸，酒意全消。從此，生魚(yú)成了女真名菜。