泰鄉(xiāng)炒米粉

這是一項(xiàng)有著濃厚地方風(fēng)味的佳肴，不僅平民百姓辦宴席喜安排這道菜，就是外地來(lái)賓、老板經(jīng)理也愛(ài)吃這道菜。如若入席喝酒前先吃上一小碗泰鄉(xiāng)炒米粉墊底，保準(zhǔn)你“什么樣的酒都能對(duì)付”。

泰鄉(xiāng)炒米粉的主料就是修水東片區(qū)包括義寧、黃港、三都一帶的米粉，現(xiàn)在全縣各地都有加工，但因其工序復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，很難趕上真正的泰鄉(xiāng)米粉風(fēng)味。

泰鄉(xiāng)米粉加工需選上等大米洗凈浸泡數(shù)日，具體時(shí)間要視氣溫情況而定。待米粒浸泡到轉(zhuǎn)味時(shí)撈起磨成米漿，濾去水后拍成10厘米粗，15厘米長(zhǎng)的團(tuán)狀放沸水中煮至八成熟，撈起后放石礁中舂熟，再放到專(zhuān)門(mén)榨米粉的鐵筒里壓榨，鐵筒底部有許多篩眼，米粉被壓榨從篩眼中流出來(lái)到滾水中燙過(guò)，再撈起曬干。

炒米粉時(shí)先將干米粉浸脹，油鍋里先炒肉絲、嫩南瓜絲、姜絲、大蒜等，再倒入浸脹的米粉同炒，加肉湯、醬油及佐料，喜辣者再加入少量辣椒粉。起鍋時(shí)香噴噴，讓人饞涎欲滴，這種米粉吃起來(lái)有韌性，特別爽滑可口。