淮山又名山藥，修河畔抱子石電站下游六都村的農(nóng)民種的山藥質(zhì)白皮薄體粗壯。修水的板鴨基地在上奉，上奉板鴨全是用放養(yǎng)的水鴨制成。淮山板鴨湯因其鴨肉鮮美、山藥爽口、湯甜大補(bǔ)，近年來(lái)成為修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。
取上等山藥洗凈上籠蒸熟，趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ瑵L刀切成不規(guī)格狀備用，將上奉板鴨斬成2~3厘米小塊，置冷水浸泡24小時(shí)，取出后濾去水與山辣、姜未、料酒同倒鍋中炒過(guò)，加水置瓷缽中細(xì)火慢燉，燉滾后再倒入切好的山藥繼續(xù)燉至肉爛。起鍋時(shí)試味再酌情加適當(dāng)佐料。