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        老俵豆腐

        老俵豆腐

        老俵豆腐是江西的一道名菜,但真正風味的老俵豆腐要數(shù)修水的出名,修水人稱老俵豆腐為家鄉(xiāng)豆腐。一九八四年六月份,-總書記與國家計委、商業(yè)部、農(nóng)村研究中心、新華通訊社的領(lǐng)導(dǎo)考察湘鄂贛三省,在修水吃了老俵豆腐后,對同行的湖北省省委書記關(guān)廣富同志說,還是這里的老俵豆腐名符其實。

        修水的老俵豆腐之所以好,主要是水的原因,這廬山西海源頭之水純而凈,制出的豆腐格外鮮嫩。老俵豆腐的做法是,先取含漿水豆腐切成3厘米寬、5厘米長、1厘米厚的小塊,放熱油鍋中慢火煎至兩面呈黃色,將紅、綠椒切片,加蒜苗、姜末同炒,倒入煎好的豆腐塊,加肉湯、料酒、食鹽等佐料同煮,起鍋前稍加芡即成,特點是色澤美觀、豆腐鮮嫩、清爽可口。

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