只知道魚(yú)、肉的濃湯在溫度較低的情況下會(huì )結凍，哪兒來(lái)的“熱凍”？
話(huà)說(shuō)乾隆皇帝游江南時(shí)曾經(jīng)路過(guò)江西貴溪。這一日走在鄉村小路上，只見(jiàn)丘陵起伏，綠樹(shù)成蔭，山花爛漫，鳥(niǎo)鶴爭鳴，好一片自然景觀(guān)。這位皇帝老兄，見(jiàn)如此美景，竟至流連忘返，只顧信步向前走去。
午時(shí)過(guò)后，肚子里唱開(kāi)了空城計，這才令隨從尋找用膳去處，見(jiàn)不遠處有炊煙裊裊而起，不禁大喜，近前一看，原來(lái)是一棟農舍，屋野倒也拾掇得干凈。
主人見(jiàn)來(lái)人衣著(zhù)華麗，器宇非凡，知非等閑之輩，又見(jiàn)有隨從跟班，更是不改怠慢。得知來(lái)者僅求一飯，立即淘米下鍋造飯。奈何家貧，拿不出美味佳肴招待貴客。僅有的一只下蛋母雞，得靠它生蛋換鹽，怎舍得殺！情急這下，這家的巧媳婦拿出僅有的兩枚鴨蛋，去殼打散，放入少許鹽水，放在飯上蒸成凍狀，端上飯桌，請貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆，就著(zhù)蒸蛋，飽餐了一頓，且贊不絕口：“此味只應天上有！”
飯后，乾隆召巧媳婦問(wèn)之。巧媳婦隨口說(shuō)：“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。
回京后，立即責令御善房做“熱菜”。既是“凍“怎能”熱“？那些廚頭百思不得其解，都做不出。可憐幾個(gè)廚頭，0被打爛，職位被解除，都無(wú)可奈何。還是一個(gè)學(xué)徒工虛心請教了幾個(gè)隨皇帝出巡的-，略知端倪，又心有靈屢一點(diǎn)通地揣摩了一番，終于做出了“熱凍”。