鉛山土質(zhì)、氣候適宜于紅芽芋生長(zhǎng),

其質(zhì)量?jī)?yōu)于別處.

本地產(chǎn)紅芽芋外形呈橢圓狀,

每個(gè)多數(shù)在50克以上.

鉛山居民用紅芽芋制作的菜肴特多,

較知名的有下列幾款:

子排芋頭羹、五香芋頭糕、荔浦芋頭、小蔥鮮魷芋頭餅、芋糕、芋頭蓮子酥等.

我們吃的一碗菜,

稱(chēng)做“雞子芋頭”,只見(jiàn)碗中濃稠的雞汁中浸漬著芋頭塊.

還未進(jìn)口,

一股芋香撲鼻而來(lái),

煞是誘人.

鉛山芋頭特色在于,

皮薄個(gè)大,

質(zhì)地脆嫩,

易烹熟.

當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)之“小娘子”.

我們?cè)阢U山武夷的擂鼓嶺考察,

當(dāng)?shù)芈糜喂镜狞S總請(qǐng)我們吃的另一道紅竽菜，就是廣受童臾歡迎的“炒紅竽泥”。一品嘗,

此菜油潤(rùn)滑糯，香甜味美，外觀,

色澤鮮艷。一盆紅芋泥剛上桌未久,

大盤(pán)就見(jiàn)底了,

個(gè)個(gè)吃得津津有味.

我忙請(qǐng)教黃總,

此菜做功如何?

他說(shuō),

做法也不難,

只要將紅艿、蠶豆、紅棗洗凈蒸熟，去皮；分別放在砧板上用刀撳碎成泥，搗糊;

然后,

炒鍋下豬油、白糖，炒熔；放入紅竽泥充分推透攪勻；再將棗泥入鍋炒勻;

最后,

起鍋盛于盤(pán)內(nèi)。再將青梅、糖桂花均勻地撒在竽艿泥上，中間置玫瑰花瓣一朵,

便可上桌了。這道“炒紅竽泥”是鉛山婚宴的必備之物，食此菜,

有甜甜蜜蜜、婚姻美滿的寓意.

婚宴上,

盡管餐桌常常擺滿海鮮山珍，但是,

只要紅芋泥上來(lái)，立時(shí)一掃而空.

此菜早已成為鉛山老少咸宜的點(diǎn)心佳品。