又稱(chēng)“狀元魚(yú)”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂(lè )安本土風(fēng)味食品。其制作多在冬季進(jìn)行，有冷藏設備可長(cháng)年制作。多用草魚(yú)，也有用大頭魚(yú)、鯉魚(yú)等。其制作的方法如下：將魚(yú)剖除腹腔內臟物（有的還將魚(yú)頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經(jīng)冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚(yú)塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚(yú)塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。
在樂(lè )安縣，許多人都特別喜歡吃霉魚(yú)，這種魚(yú)經(jīng)過(guò)加工后，外表色澤紅艷、味道香辣，令人胃口大開(kāi)，是樂(lè )安本土一種色香味俱全、歷史悠久的風(fēng)味食品。