豆陷燒餅

　豆陷燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。 它的制作程序：先用白面加少許小蘇打用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一快塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，搟成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5 克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾上點(diǎn)水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后入烤箱，因高溫陷兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅四邊粘芝麻，口感酥軟、香甜。