產(chǎn)地：中國江西安福。
特點(diǎn)：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿(mǎn)，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。 只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營(yíng)養成分，既 是補益身體的營(yíng)養食品，也是贈送親友的上等禮物。
工藝：安福火腿選料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養的一種“安福米豬”。 這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時(shí)，嚴格按照 標準規格 驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時(shí)，首先把住季節關(guān)，“立冬”開(kāi) 始收腿，“立春”結束，其它季節，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安福 火腿還有獨到的工夫，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味特色。 名稱(chēng)：清燉荷包紅鯉魚(yú) 產(chǎn)地：中國江西。
歷史：清燉荷包紅鯉魚(yú)，是婺源縣聞名全國的“池中芳貴，席上佳肴”。據有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀(guān)賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶(hù)部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉，神宗御賜鮮魚(yú)一對。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚(yú)被列為全國鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養豐富。清燉“荷包紅鯉魚(yú)”一菜，盛名江西。 特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈。將魚(yú)放在盤(pán)中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。