特點(diǎn)
色澤金黃，香氣撲鼻，肉嫩爽口。
原料
井岡竹鼠、豬肚、八角、生姜、生油、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲各適量
制作方法
鍋燒熱，加生油投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、味精、姜絲和適量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青紅椒爆炒，出鍋裝盤即成。
文化背景\傳說(shuō)\典故
竹鼠食性潔凈， 喜吃竹筍，又名竹貍、芒貍等，肉質(zhì)細(xì)膩精瘦，低脂肪、低膽固醇，富含鈣、磷、維生素E和B及多種氨基酸，烹飪后肉味鮮美，是宴席中的上等佳肴，井岡山斗爭(zhēng)時(shí)期，王佐常用這道佳肴招待毛委員和工農(nóng)紅軍。