棘胸蛙又名石雞、棘蛙、石（空了一個）、石蛙等，屬兩棲綱蛙科。棘胸蛙全身披灰黑色，皮膚粗糙，雄蛙背部有成行的長疣和小型園疣，雌蛙背部散布小型園疣，腹部光滑有黑點。成體一般體長１２ｃｍ左右，體重０.２--０.３公斤，是一種大型的蛙類。該蛙營養(yǎng)豐富，肉質細嫩，味道鮮美，并且有滋補、開胃、提神之藥效，故有"山珍"之稱。但因該蛙白天生活于山澗或陰濕巖石縫中，黃昏以后才出洞活動，撲以小型魚、蝦及各種昆蟲為食，其活動規(guī)律和生長環(huán)境與毒蛇相似，因此捕捉時較危險。
棘胸蛙在我區(qū)分布廣泛。尤以西部的井岡山、寧岡、安福一帶山區(qū)數量較多。但由于人們的大量捕捉，既有的野生數量驟降。為滿足人們和市場需要，目前井岡山市已建立了一個以年產１０噸的棘胸蛙人工繁殖場，使國內外到井岡山參觀旅游者都能品嘗此山珍佳品為快。