寧都名菜，有幾百年的歷史。活嫩子雞連同內(nèi)臟，切塊，用糯米酒、醬油、豬油各一杯，少許蔥姜，不加水，砂缽文火燉半小時，至鹵汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩。
三杯雞，最早起源于寧都，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，成為江西名菜之一。《中國建設(shè)畫冊》曾刊載此菜譜向海外推薦，也曾入選為2008年1主菜單，已編選入《中國名菜詞典》。
寧都三杯雞的用料為一只寧都三黃雞(因羽、脛、喙“三黃”而得名)，植物油、醬油、米酒各一杯，還要放上姜、蔥等。制作方法是：將雞宰剖洗凈切塊，放入陶缽中，加鹽適量拌勻，再放入油、醬油、米酒和姜片3至4片，將蔥白放在雞肉上面。陶缽放在旺火之上，待缽內(nèi)的湯汁煮沸后，即轉(zhuǎn)文火收汁。期間，應(yīng)將雞肉翻動數(shù)次，以防燒黏缽底。雞肉燉爛后，去掉姜、蔥，淋上少許麻油即可上桌。此菜以其色澤紅潤光亮，鮮香嫩滑，原汁醇厚而聞名。