黃鲇米果

每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它

短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品——黃鲇米果。這種果品口感

油膩柔軟，細嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機上碾兩次，使米的外觀白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內攪動磨擦，洗出的白色粉漬會漂走沖凈，糯米由亮白轉而透明。做成的米果才不會斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。當甑內升起白氣時，把原先煎煮出來的黃色吊茄子水（一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉成黃色。這種湯汁，色澤金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作米果的貯藏之用，久存不壞。當糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂的了，便可進入打米果的階段。開打時還有幾項工具不可缺少，那就是石臼、米果棍和一幫帶有力氣的漢子。石臼重達二三百斤，是一個一米見方青石鑿成的，長五尺有余。糯米蒸好時，倒入臼內，七八個漢子便抓起木棍，圍著石臼舂打，邊舂邊走，成了一個圓圈，咳喲咳喲喊起了號子。臼內的糯米初時成粒，轉眼變糊，木棍用勁插下去，拉出來時，便如發(fā)孝粉般起冒，粘著了棍子，打米果除了要有一身蠻力外，還要用嫻熟的舂打功夫，插時先快后慢，抽時先慢后快，并要在抽出棍子時輕轉90度，可擺去米糊的粘連，直到糜爛，才由一名漢子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤起，盛在早已準備好的木板上，趁熱做成一尺長、兩斤重的黃鲇米果。黃鲇米果既是風味小吃又耐飽，備受瑞金人及外地游客的歡迎。