酒糟魚(yú)是南康特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？
既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著(zhù)吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì )有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會(huì )感覺(jué)到這魚(yú)，它獨自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著(zhù)令人陶醉的味道。
酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著(zhù)一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細琢地吃，潛心著(zhù)意地品，那深深江湖詢(xún)問(wèn)的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤出來(lái)。