客家釀豆腐起源于北方過(guò)年吃餃子的習俗。客家先人從中原南遷后，仍保留中原漢人吃餃子的習俗。但是，由于南方少麥缺面，客家人就把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，代替餃子。這獨特的風(fēng)味經(jīng)過(guò)幾百年的流傳，已經(jīng)成為客家菜的典型代表，更是逢年過(guò)節的一道主菜。傳統的釀豆腐餡料，主要選用豬肉、馬鮫咸魚(yú)、香菇、陳皮等，其吃法，除了與餃子的煎、煮、蒸相同外，還有燜、煲、炸等。
關(guān)于釀豆腐來(lái)歷，客家流傳著(zhù)一個(gè)有趣的傳說(shuō)。
相傳很久以前，一個(gè)來(lái)自五華和另一個(gè)來(lái)自興寧的結拜兄弟，在吃飯點(diǎn)菜時(shí)候出現了矛盾，一個(gè)說(shuō)要吃豬肉，另一個(gè)說(shuō)要吃豆腐，兩個(gè)人爭持不下。聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，于是制作出了客家釀豆腐。
釀豆腐深受客家人的歡迎，其制作工藝廣為流傳，簡(jiǎn)單易學(xué)。首先是選餡料，主要是半肥半瘦的豬肉，配以香菇、蔥頭剁成餡；其次是釀豆腐，釀豆腐時(shí)把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個(gè)小洞，將餡置入；第三步是煎釀豆腐，先鍋里撒上鮮油，生起灶火，再將豆腐放進(jìn)鍋里，用溫火慢慢煎制，待朝鍋底的一面呈金黃色時(shí)，再將豆腐翻過(guò)來(lái)煎制，數分鐘后方可放上鹽、醬油、味精等調料，或盛于瓦煲之內溫火燜熟，數分鐘后香味撲鼻，即可食用。所以，雖然釀豆腐好吃，但客家人有俗語(yǔ)：“性急吃不了熱豆腐”哦。