扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦干、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。把干肉燕皮切成二寸見(jiàn)方片,放上餡料(約1、2錢(qián)),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋里氽一下,待用。然后,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經(jīng)蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口。
肉燕是福州的特色小吃之一，據(jù)說(shuō)這道菜還有一個(gè)典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，只是在餡料上略有差異，全憑個(gè)人的喜好，做起超簡(jiǎn)單，蒸、煮兩相宜。制作燕皮是一道非常繁鎖的過(guò)程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個(gè)小區(qū)，近水樓臺(tái)先得月，皮就買(mǎi)新鮮好做。
食材明細(xì)
肉燕皮 2兩、豬肉餡 4兩、蔥花 少許、白糖 幾顆、麻油 幾滴
制作方法
1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點(diǎn)還可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過(guò)程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在福州隨處都可以買(mǎi)到，只有三個(gè)品牌是最好的。
2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。
3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。
4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時(shí)候隨時(shí)都可以煮。
5、用高湯或清水煮開(kāi)，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開(kāi)起鍋。