雞茸魚(yú)唇

雞茸魚(yú)唇是福州傳統名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚(yú)唇”、“雞茸魚(yú)唇”、“寶玉魚(yú)唇”是福州地區喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時(shí)，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。