福州美食菊花鱸魚(yú)屬于閩菜，采用燒煨烹飪方法烹飪。菊花鱸魚(yú)味道鮮美。

福州美食菊花鱸魚(yú)使用材料

主料：鱸魚(yú)、干淀粉

調(diào)料：番茄醬 50克 ；香醋 15克； 味精 2.5克 ；白糖 50克；精鹽 1.5克

配料：花生油 500克；干淀粉 100克；濕淀粉 10克；芥藍(lán)菜葉 2葉；肉清湯 75克

福州美食菊花鱸魚(yú)做法：　

1. 將鱸魚(yú)去鱗剁掉頭尾掏去內(nèi)臟洗凈后剖成兩片剔去脊骨肋骨魚(yú)肉面用直刀剞上1厘米寬距0.33厘米深花刀再用斜刀橫剞1厘米寬距3成切斷1塊菊花鱸魚(yú)坯按此法共切10塊

2. 芥藍(lán)菜葉洗凈剪成菊花葉狀下沸水鍋氽熟取出肉清湯精鹽香醋白糖番茄醬味精濕淀粉兌成鹵汁

3. 炒鍋置旺火下入花生油燒至七成熱將鱸魚(yú)生坯用干淀粉抓勻后下鍋炸2分鐘至魚(yú)塊卷成菊花形用漏勺輕輕撈起瀝干油后盛入盤(pán)中再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉

4. 鍋中留底油約50克放回旺火燒熱倒入鹵汁煮沸芡勻起鍋淋于菊花鱸魚(yú)上即成