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        后垵柿餅

        后垵柿餅

        選取安溪盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油柿鮮果經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工、曬干制成。質(zhì)地柔軟,個(gè)大味甜,油潤(rùn)爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,堪稱(chēng)果中珍品。自然生成的柿霜粉可供沖飲,且有較高的藥用價(jià)值。

        蓮兜美豆干(官橋豆干)

        祖?zhèn)鞯拿耖g制作工藝,在官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史,并以產(chǎn)地而久負(fù)盛名。豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,佐以石膏、八角等,經(jīng)過(guò)洗凈、磨漿、煮沸、過(guò)濾、牽路(放入適量石膏)、攪拌、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成。形方塊狀,色淺黃或白,質(zhì)硬且韌,緊握不斷塊,放開(kāi)復(fù)原,撕開(kāi)成雞肉絲狀。品嘗時(shí)硬而不爛,香韌可口。

        新柿餅以安溪后垵產(chǎn)為佳。色澤金黃,透明鮮亮,甜而不膩,入口冰涼,富有彈性,嚼勁極強(qiáng),敬客自奉,品茗佳饌。并有潤(rùn)肺止咳功效;柿霜更具生津、舒肺、潤(rùn)喉、平喘、活絡(luò)、養(yǎng)顏奇效。

        國(guó)前每年霜降后十天,收集九分成熟的柿果(在此之前的柿果,質(zhì)量不好,甜度不夠,生脆不韌),削掉柿皮,不停揉捏,然后擺上竹籮置于日光下晾曬。這樣的揉捏工序至少得經(jīng)過(guò)R5R遍,晾曬時(shí)間不少于R20R天,青黃變?yōu)榻瘘S,硬澀變?yōu)橄闾穑纯缮鲜小H缫l(fā)霜,還得收藏在大陶缸中,合上缸蓋,再覆上麻袋,讓其慢慢發(fā)酵,釋出粉狀的白色柿霜。

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