德化淮山，俗稱寸金薯、薯仔，種植歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)位于素有“閩中屋脊”之稱的戴云山脈，海拔500-1200米，溫差大，雨水充沛，長期的人工選留種形成了獨(dú)特的優(yōu)良品種寸金薯。在當(dāng)?shù)叵碛小疤煜掳偈恚蝗绱缃鹗怼泵雷u(yù)。德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長條圓型，龍頭短，薯長50-80cm，須根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有“色味極珍品”的獨(dú)特品質(zhì)。 德化淮山主栽品種“寸金薯”，早在清朝《德化縣志》(清乾隆十二年)已有記載。“天下百薯，不如寸金薯”以“色味極珍品”（清.乾隆版縣志語言）。相傳道德仙在芹峰修練期間，在芹峰山下“道德仙水圳”附近種薯子（今稱寸金薯淮山）為食。據(jù)傳芹峰山下，有一位社人患隔食（今稱食道癌）久治不愈，上山向道德仙求醫(yī)，送薯子、紅菇煮湯服后病愈，后人稱“薯子”為“仙薯”。藍(lán)田（今稱洋田）、歐山（今稱英山）歷代民眾篩選繁育種植，成為英山“寸金薯淮山”品種，其品質(zhì)松香、口感好、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。具有健脾養(yǎng)胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽之功效。 德化淮山現(xiàn)有栽培面積1萬多畝，年產(chǎn)量1.3萬噸以上，產(chǎn)品主要銷往泉州、廈門、潮汕以及臺灣、香港等市場，其產(chǎn)品疏松可口、“色味極珍品”（縣志語言）的獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)閩南傳統(tǒng)銷區(qū)。
地域范圍
德化淮山（又稱寸金薯、山藥等）地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括德化縣龍潯鎮(zhèn)、潯中鎮(zhèn)、雷峰鎮(zhèn)、蓋德鎮(zhèn)、三班鎮(zhèn)、上涌鎮(zhèn)等18個鎮(zhèn)鄉(xiāng)。德化縣位于福建省中部，大樟溪上游，泉州市北面。介于東經(jīng)117゜55ˊ～118゜32ˊ，北緯25゜23ˊ～25゜56ˊ之間。東與福州市永泰縣、莆田市仙游縣界連，南與永春縣毗鄰，西與三明市大田縣接壤，北與三明市尤溪縣相鄰。全縣總面積2219.72平方公里。淮山總生產(chǎn)面積2000公頃，總產(chǎn)量4.5萬噸，總產(chǎn)值約1.8億元。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長條圓型，龍頭短，薯長50-80cm，須根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有“色味極珍品”的獨(dú)特品質(zhì)。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)6.5-6.95％，粗纖維0.90-1.2％，脂肪0.15-0.23％，水分2.6-3.0％，淀粉63.0-66.0％，浸出物10.5-11.0％，氨基酸5.1-5.6％。 3、安全要求：德化淮山產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等相關(guān)規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。