菜系：閩菜
口味：咸鮮
價(jià)格：40-80元
特色：鮮嫩酥香
原料：
豆腐（北）1000克，豬肉（瘦）150克，蝦米25克，香菇（鮮）50克，大蔥10克，醬油5克，鹽5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，豬油（煉制）30克。
制作方法：
1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊。
2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形。
3. 精肉、蝦米、香菇切米。蔥白切珠。
4. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡。將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
5. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色。
6. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。