肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿(mǎn)”。
“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚(yú)、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。
以下是牛肉圓的作法： 用料：鮮牛肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì )使牛肉丸變韌。
寧德肉丸
用地瓜粉揉芋泥作外殼，以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作成餡，煎熟即成，醇香可口。
將牛肉剁成肉漿，按1:3的比例與甘薯淀粉混合，加入少量的精鹽和切碎的姜泥以及醬油、椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很強的粘性后，揉成一粒粒直徑2厘米大的小丸，即是牛肉丸，然后放入蒸籠內蒸熟即成。