平湖豆腐湯

平湖是古田北路的一個大鎮(zhèn)。這是一個魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，商賈云集。這里的人們熱情好客，家家常常是賓客盈門，高朋滿座。而在宴請賓客的飯桌上少不了有一大碗豆腐湯，這是平湖人的特色菜，吃了平湖的豆腐湯，來自異地他鄉(xiāng)的親戚朋友就不會不服平湖的水土了，因為豆腐湯內(nèi)麻辣燙都有。平湖的豆腐湯是色香味俱全的，作為生于斯，長于斯的平湖人，我品嘗過很多種類的豆腐湯，但有一種豆腐湯非常清甜可口，據(jù)說是融匯了平湖百家豆腐湯的精華，現(xiàn)在謹(jǐn)讓我以笨拙的筆調(diào)，以煮一大碗豆腐湯為例，把自己煮豆腐湯的過程描繪一番。

首先，準(zhǔn)備好三塊新鮮幼嫩的豆腐，二兩鮮豬肉，三兩鮮活的花蛤子，一兩芹菜，一撮生姜米，香菇七八朵。佐料有蟶醬、味精、鹽、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次，要有熬第二遍的豬頭湯一碗。這些材料準(zhǔn)備完畢后，就可以開始煮了。

煮的時候，先把火燒旺，待到鍋快紅的時候，放入半勺子油，等到油發(fā)出“嗤嗤”的聲音時，就把鮮豬肉放入油內(nèi)去炒，接著花蛤子、香菇、蟶醬也一塊放入鍋內(nèi)去炒，炒到花蛤子張開了大嘴巴時，放入一勺子開水，同時也把先前準(zhǔn)備好的那一碗肉湯倒入鍋內(nèi)，待鍋內(nèi)的湯沸騰時，把豆腐揉碎放入鍋內(nèi)，接著就把準(zhǔn)備好的生姜、鹽、糖、酒放入鍋內(nèi)，待到湯味四處飄香時，再放入芹菜、味精、地瓜粉，至此為止，準(zhǔn)備的東西都已經(jīng)到鍋里去了，算是大功快要告成了，這時要嘗一嘗咸度如何，如果太咸了，可以放些開水下去；如果太淡了，可再撒些鹽巴；如果適中，就可以在豆腐湯里撒些胡椒粉，最后舀入大碗里上桌了。

這樣煮出來的豆腐湯既滾燙，又有點辣；既清甜，又不會讓人感到油膩。當(dāng)然，眾口難調(diào)，你如果喜歡蒜頭的話，可以在開頭炒香菇時，把蒜頭放進去炒，也可以把芹菜換成蒜葉。自然，我介紹的煮法只是多數(shù)平湖人的煮法，把它寫出來讓廚師們批評指正。

現(xiàn)在古田城關(guān)的許多大街小巷都懸掛著平湖豆腐湯、平湖魚湯等幌子，可見平湖的這些小食在城關(guān)是多么受歡迎啊。我作為平湖人，看到這些品牌，內(nèi)心是多么喜悅！