立夏是一個(gè)很重要的節氣，這一天，太陽(yáng)到達黃經(jīng)45度，古人以此作為夏季開(kāi)始的標志，立夏過(guò)后，溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物生長(cháng)進(jìn)入旺季。這個(gè)節氣早在3000年前就形成了一些民間習俗，如“斗蛋”、“秤人”等，而在我縣人們習慣以吃“磨粿”、“夏餅”來(lái)度過(guò)，因為據民間傳說(shuō)，立夏這一天吃筍，腰腿會(huì )硬，會(huì )像筍一樣茁壯。
立夏，俗稱(chēng)“交夏”。這時(shí)氣候轉入炎熱的酷暑季節，農事進(jìn)入辛苦繁忙的夏收夏種階段。“交夏”這天，古田人家家戶(hù)戶(hù)用大米磨漿燜粿，做成橢圓形或者圓柱形，古田話(huà)稱(chēng)之為磨粿，也有用鮮雜筍或筍干絲配以佐料為餡。在古田，立夏這天還要吃用紅糟煮的菜，比如紅糟肉、紅糟田螺、紅糟筍等。