“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細作而成的絕妙點(diǎn)心小吃。
鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱(chēng)白頭翁，野生植物，長(cháng)于冬季農田及荒埔中，芯末開(kāi)白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
鼠(糍)粬粿因為選用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫的一種常見(jiàn)藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，制成小食。
先來(lái)嘗一嘗：說(shuō)起“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會(huì )略感陌生。但解釋為綠色的糍粿時(shí)，人們定會(huì )恍然大悟。比起市場(chǎng)上賣(mài)的白粿、黃粿，那綠色的“鼠曲粿”可謂獨具特色，不僅有著(zhù)天然的色澤還蘊含著(zhù)鼠曲草的清香，十分誘人。
“鼠曲粿”是一種季節性的小吃，因為鼠曲草只是在初春到清明這段時(shí)間最嫩，最適合食用。因此這個(gè)季節做出的粿也比較好吃。鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱(chēng)了。
“鼠曲粿”可切塊和佐料炒著(zhù)吃，人們更愛(ài)把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來(lái)脆清香爽口，甜而不膩，獨具風(fēng)味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。
教您制作：別具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，輔料則是鼠曲草。“鼠曲粿”傳統的制作方法就是將采到的鼠曲草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團再壓制成塊即可。
美味小貼士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛風(fēng)除濕，解毒等藥用價(jià)值，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。