鷲紅工夫紅茶

鷲紅工夫紅茶是福建省寧德市屏南縣的特產(chǎn)。屏南紅茶是小種紅茶，統稱(chēng)之“鷲紅工夫”紅茶。外形緊結重實(shí)，色澤烏黑油潤，湯色艷紅，香味醇厚，或帶桂香，或帶柏香，入口清爽回甘，是小種紅茶中的上品。

屏南位于福建省東北部，地處鷲峰山麓。屏南縣資源豐富，物產(chǎn)眾多，境內山巒起伏，地勢高峻，樹(shù)木蒼青，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，晝夜溫差大，春夏之際，霧凝深谷，云鎖高崗，具有明顯的高山氣候特點(diǎn)，造成屏南茶葉優(yōu)良的自然品質(zhì)。

早在唐、宋屏南區域就有茶事活動(dòng)，“鷲紅工夫”紅茶的制造始于清初，至清末民初“鷲紅工夫”紅茶的生產(chǎn)、制造、銷(xiāo)售達到鼎盛，成為屏南縣最大宗的經(jīng)濟產(chǎn)品。

清初屏南出產(chǎn)的紅茶就被稱(chēng)為“外山小種”；在所發(fā)現的清末民初雙溪周氏“六合春”的眾多茶行印章里有“新山小種”等小種紅茶的文物；屏南紅茶主要采用當地的小葉種菜茶為原料。因此，屏南紅茶是小種紅茶，統稱(chēng)之“鷲紅工夫”紅茶。

鷲紅工夫紅茶采自屏南高山云霧茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料；經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過(guò)三個(gè)流程六道工序制作分級而成，以外形條索緊細均直，色澤烏潤，具有獨特的高山韻為主要特征的工夫紅茶，成為鷲紅工夫紅茶基本依據。鷲紅工夫紅茶等級根據其采摘季節進(jìn)行分級為：御茗、尊茗、禮茗、一級、二級、三級。下面分別從“季節”“外形”，“香氣與滋味”，“水色”，“葉底”等特征上進(jìn)行區分。

“鷲紅工夫”紅茶外形緊結重實(shí)，色澤烏黑油潤，湯色艷紅，香味醇厚，或帶桂香，或帶柏香，入口清爽回甘，是小種紅茶中的上品，也是具高山茶品質(zhì)特征的一種條形紅茶。