大田茶葉生產(chǎn)歷史悠久，400年前，已有茶樹(shù)與茶貿易的文字記載，生產(chǎn)上興于上世紀八十年代，旺于2000年以后。現可查閱的最早縣志為明朝萬(wàn)歷辛亥三十九（1611）年版《大田縣志》。該版卷之八記錄有：“貨之屬：……茶、茶油……；木之屬：松、柏、……茶……。”元朝，大田縣廣平人郭居敬著(zhù)的《百香詩(shī)》之一《茶》，為大田最早的茶詩(shī)，距今至少有640年歷史，說(shuō)明大田人對茶道早已深悟怡然。 大田境內立體氣候明顯，垂直溫差顯著(zhù)，常年云霧繚繞。海拔千米以上的山峰有175座， 600米以上的茶園面積6.6萬(wàn)畝，其中90%以上茶園面積在海拔高度800米—1200米之間。大田高山茶通過(guò)長(cháng)期不懈的努力發(fā)展，面積、產(chǎn)量、品質(zhì)等均得到同步的提升，在省內外茶葉消費者中獲得較好的聲譽(yù)，2010年大田縣茶葉生產(chǎn)區域確認為“中國高山茶之鄉”、“全國綠色食品茶葉標準化生產(chǎn)基地縣”、“國家級茶葉標準化示范縣”。2015年“大田高山茶”列入農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志示范樣板。 大田高山茶品質(zhì)特征為：烏龍茶外形緊結重實(shí)；色澤烏綠油潤；香氣清高悠長(cháng)，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著(zhù)的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。紅茶外形條索緊結；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。
地域范圍
大田高山茶農產(chǎn)品地理標志地域保護包括大田縣全境，具體是屏山、濟陽(yáng)、吳山、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建設、廣平、奇韜、文江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東風(fēng)等19個(gè)鄉鎮和農場(chǎng)。大田位于福建省中部戴云山脈西麓中段山區，隸屬三明市管轄，東與德化交界，西與永安市，南與永春、漳平相接，北與尤溪、沙縣毗鄰；全縣面積2294平方公里，全境介于東經(jīng)117°29’～118°03’，北緯25°29＇～26°10′之間，東西最寬58公里，南北最長(cháng)76公里。大田境內海拔600米以上的茶園面積6.6萬(wàn)畝，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之間，2009年全縣茶葉總產(chǎn)量3600噸，產(chǎn)值3.6億元。大田縣于2008年開(kāi)始創(chuàng )建全國綠色食品原料茶葉生產(chǎn)基地縣，2009年通過(guò)檢查驗收。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、烏龍茶外形緊結、重實(shí)；色澤烏綠、油潤；香氣清高悠長(cháng)，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著(zhù)的高山茶韻和持久耐泡的品質(zhì)特征。 2、紅茶外形條索緊結；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質(zhì)。 大田高山茶按質(zhì)量烏龍茶類(lèi)分為五個(gè)級別，即：特、一、二、三、四級；紅茶類(lèi)分為四個(gè)級別，即：特、一、二、三級。表略 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全指標必須達到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中農藥最大殘留限量標準》對茶葉產(chǎn)品的相關(guān)規定。