這是用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝處理過(guò)的“弓魚”。鮮魚經(jīng)過(guò)“弓魚”處理，冬天可以?；?～5天，夏天可以保活1～2天，還能除去魚肉的污泥味。魚農(nóng)先用網(wǎng)羅下塘捕魚，當(dāng)場(chǎng)用“繩索”一端穿過(guò)魚鼻扎牢，另一端綁扎在魚的肛門下，這叫“初綁”。而后放入魚堵或水碓活水中吐污，過(guò)1～2小時(shí)后，再在魚的肛門上部用草繩綁住，把魚彎成弓形，這叫“重綁”，然后放到魚堵或溪河活水中泡養(yǎng)1～2天，就可應(yīng)市 ( 建甌)