腳跟糍

腳跟糍

腳跟糍狀如腳跟，色金黃，味香，是邵武人十分喜歡的小吃。

具體做法是，選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。之后將沉淀的米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過(guò)程中，要邊攪拌，邊倒入適量的天然堿水。當地人將富含堿的植物燒成灰，放水浸泡，過(guò)濾出天然堿水，供做腳跟糍之用。接著(zhù)將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜用旺火蒸。蒸時(shí)腳跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出籠的腳跟糍油光發(fā)亮，遠遠就能聞到一股清香，令人陡生食欲。

吃時(shí)，一碗腳跟糍上要放一塊米粉肉，蘸辣醬食之。米粉肉鮮美、油而不膩，一口下去滿(mǎn)嘴生香；腳跟糍辣香交融，令人滿(mǎn)口生津。