“龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區(qū)生產(chǎn)的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生
[1]巖市新羅區(qū)盛產(chǎn)花生，尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。產(chǎn)品不僅暢銷于中國國內(nèi)市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。 [2]
產(chǎn)品特點(diǎn)
福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網(wǎng)紋清晰，果實(shí)飽滿，蛋白質(zhì)含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產(chǎn)品達(dá)到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。[2]
相關(guān)風(fēng)俗
自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財(cái)丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié)，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年時(shí)，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)。[2]
質(zhì)量管理
早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列入首批農(nóng) 圖2 龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
[3]業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，制定了包括種子、栽培技術(shù)規(guī)范、原料果、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的《龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)綜合體系》，并通過貫徹實(shí)施，推動(dòng)農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)栽培和加工咸酥花生，提高了花生產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)了花生產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。此外，龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團(tuán)和花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，實(shí)行農(nóng)工貿(mào)一體化，產(chǎn)供銷一條龍經(jīng)營，走“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品由分散經(jīng)營向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展。[2]
保護(hù)范圍
龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市新羅區(qū)人民政府《關(guān)于龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)劃定產(chǎn)地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省龍巖市新羅區(qū)所轄行政區(qū)域。[4]
專用標(biāo)志使用
龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省龍巖市新羅區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。[4]
技術(shù)要求
（一）栽培技術(shù)要求。 1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。 2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。 3、栽培與管理： （1）播種時(shí)間：7月下旬至8月上旬。 （2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。 （3）施肥：施足底肥，適當(dāng)追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農(nóng)肥為主，每公頃施農(nóng)家肥15000公斤以上。 （4）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個(gè)月禁止使用農(nóng)藥。 （5）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現(xiàn)出明顯的硬網(wǎng)紋，果殼內(nèi)壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現(xiàn)粉紅色，果仁已充灌果殼的內(nèi)腔時(shí)，即可收獲。 （二）加工工藝要求。 1、工藝流程： （1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 （2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時(shí)內(nèi)清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時(shí)至24小時(shí)后清洗。 3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。 4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進(jìn)行烘干，溫度80℃至90℃，時(shí)間20小時(shí)至24小時(shí)。 5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時(shí)至60小時(shí)。