“手抓面”又名“豆干面份”，是閩南漳州一帶特有的道地民間小吃。是用手直接抓食的，故而得名，這有點(diǎn)像新疆的手抓飯，手如果嫌不衛(wèi)生，你當(dāng)然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠地方風(fēng)味罷了。
它雖然很少在正式的宴席上出現(xiàn)，但由于口味獨(dú)特、方便隨意，是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤(pán)。名氣很響，在城鄉(xiāng)頗為風(fēng)行！
“手抓面”是將黃油面條（加了大樹(shù)堿的面條），在沸水鍋里氽熟后撈出，分別團(tuán)成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐干或者是炸五香，然后把面餅包卷起來(lái)，卷起來(lái)用手抓著蘸雜醋醬吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤(rùn)，令人脾胃大開(kāi)！從吃法到口味都很有風(fēng)味。