粉雞有-雞和白粉雞兩種，-雞是油炸的，白粉雞是水煮的。
選用上好的雞脯肉，切成條狀。加入鹽。也可以打一個(gè)雞蛋清，和紅芋淀粉，充分摔打揉搓，讓肉和淀粉充分粘和，放半個(gè)小時(shí)。旺火把雞湯煮沸，雞肉分開(kāi)放入鍋內，輕輕攪拌，把旺火改為慢火煮十分鐘即可。加入適量的鹽、雞精、胡椒、香菜，點(diǎn)入香油就可以了。如果想做-雞把雞湯改為油炸，然后把粉雞放入雞湯煮沸，放入作料同上即可。
粉雞：阜陽(yáng)經(jīng)典小吃。
粉雞是用嫩雞肉，拌上厚厚的水淀粉、雞蛋，然后在盆里可勁的摔（摔的過(guò)程很重要，一定要很大力氣），摔到淀粉不脫落，然后下到滾開(kāi)的清水中，煮熟后撈出
然后在用雞湯做湯底，放上蔥姜，材料，下入粉雞，放點(diǎn)小白菜、黑木耳，一碗鮮嫩的粉雞就出鍋了。