銀魚(yú)，古稱膾殘，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸魚(yú)”的詩(shī)句即指此魚(yú)。頭扁平，體細(xì)長(zhǎng)，光滑透明，潔白如銀，體長(zhǎng)1－2寸，屬天然性魚(yú)類。每年三四月間繁殖。在水草叢生的湖灣河口產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后母魚(yú)即死去，壽命一年。每條能產(chǎn)卵幾千粒，卵化后迅速生長(zhǎng)，五月中旬生長(zhǎng)成熟，即可捕撈。瓦埠湖銀魚(yú)年產(chǎn)量在20萬(wàn)斤上下，多出口或運(yùn)往北京、合肥和香港等地。 銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮吃最美。但由于銀魚(yú)細(xì)嫩，出水便死，如不立即加工暴曬，很快即化成乳汁一樣的水漿。故漁民多出售干銀魚(yú)。銀魚(yú)可做炒菜、燴菜、湯菜等十幾種佳肴。清代曾列為貢品，今人多作饋贈(zèng)禮品。